Mayonez emülsiyon mu kolloid mi? Proteinler ve daha küçük moleküller de emülsifiye edici bir etkiye sahip olabilir. Bazı durumlarda, parçacıklar Pickering stabilizasyonu adı verilen bir mekanizma yoluyla emülsifikasyona da neden olabilir. Hem mayonez hem de hollandaise sosu, yumurta sarısı (lesitin) tarafından stabilize edilen yağ-su emülsiyonlarıdır. Mayonez ne tür bir karışım? Bu durumun sonucu bir karışımdır. Sıvı + sıvı formundaki heterojen karışımlara emülsiyon denir. Bu anlamda mayonez bir emülsiyon tipi karışımdır. Bahsedilen karışımlara emülsiyon karışımları da denir. Mayonez sıvı mı sıvı mı? Sıvıdan ziyade katı bir kıvamda olduğu için mayonezi kaşıkla karıştırdığınızda koyu bir sıvı elde edersiniz. Mayonez bir emülsiyon mu?…
Yorum Bırak